ベーカーズ％ノウハウ：粉300gを200gに変更する際の計算方法を解説！

初めてパンを作ろうとするとき、皆さまはレシピを見て作りますよね。そのレシピは本で見たり、ネットで調べたり。そのレシピを見たとき材料のところに「強力粉300ｇ」と書いてあったとします。でも、我が家には強力粉は200ｇしかない。こんな時、皆さまはどうしますか？

100ｇ足りない！とスーパーに走って粉を買う必要は無いのですよ。ベーカーズ％という便利なものを使って、簡単に必要な材料の分量を計算することができるのです。

ベーカーズ％は文字通り「パン屋さんの％」。プロのレシピにはｇ表示は無く、この％だけの表示、と聞いたことがあります。私はパン教室の講師であってベーカリー勤務ではないのでベーカーズ％だけのレシピを見たことがありません。

が、確かにこのベーカーズ％さえあれば、何ｇと書いてなくても大丈夫！逆にｇ表示だけのレシピは不親切だわ～とさえ思います。何故なら、ベーカーズパーセントがあれば、分量をフレキシブルに対応できるからです。

では、このベーカーズパーセントとは何か？

ベーカーズ％とは粉の分量を１００％としたときに他の材料が粉に対してどれくらいあるか、を数字で表したものです。全材料を１００％、と勘違いしやすいです。そうではなく「粉が１００％」です。

例えば、食パンの材料の表示は次の通りです

上の表で見ると、

イーストのベーカーズパーセントは2％なので、イーストのｇを算出する式は、

強力粉300ｇ×2％＝6ｇ

なのです。

よって、レシピには強力粉300ｇとあっても、私は200ｇで作りたいわ～と思ったら、すべての材料はこの粉200ｇをベースにしてベーカーズ％を掛け算すればよいのです。

ベーカーズ％はベーカリーの職人さんやパン教室の講師にとっては必須アイテムですが、一般的にはあまり知られていないかもしれません。そのせいか、ベーカーズパーセントが記載されていないレシピもたくさんあります。

そんな時、私はささっとベーカーズ％を計算してレシピに書き込んでおきます。そうすると、粉の分量をいつでもフレキシブルに変えることができますからね。

ベーカーズ％　＝　材料の分量(g)÷粉量(g)×100

で算出することができます。